En la mayoría de las ocasiones el corte del pescado depende de la forma en que lo vamos a cocinar después y por supuesto, del tipo de pescado del que se trate.
Una opción que tenemos es comprar la pieza entera y prepararla a nuestro gusto en casa; limpiarla, eviscerarla y cortarla como prefiramos. El problema es que normalmente es un trabajo para el que no disponemos de herramientas adecuadas y destreza suficiente.
Por esto lo más cómodo es que sea vuestro pescadero de confianza el que se encargue de prepararos el pescado a vuestro gusto.
Los cortes de pescado más habituales son:
- Trancha: corte perpendicular a la espina central (obtenemos carne de los dos lomos con piel y espina)
- Rodaja: corte cilíndrico de la parte cerrada o abierta de un pescado
- Filete: corte indicado para pescados de gran tamaño
- Lomos: son filetes sin la espina central
- Troceado: pequeñas porciones del pescado, normalmente sin espinas ni piel.
- Medallón: se obtiene de las rodajas sin espinas ni piel. De cada rodaja se obtienen 4 medallones
- Supremas: una vez sacados los lomos se cortan trozos de unos 6cm. de ancho.
En nuestra pescadería te asesoraremos sobre que forma es la que más te conviene para preparar tus platos y podrás llevarte a tu casa el producto listo para cocinar. Pregúntanos y te aconsejaremos de la mejor manera posible!!
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